Olive verdi sotto soda

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Ingredienti:

un chilo di olive verdi
un litro d’acqua
50 grammi di soda
gambi di finocchio selvatico

Preparazione:

Sciogliere la soda in un litro d’acqua, mettere le olive verdi e tenerle sotto soda per tre ore. Sciacquare quindi tre volte al giorno per otto giorni. Sistemare le olive nei barattoli aggiungendo dell’acqua salata in modo da coprirle, e dei pezzi di gambo di finocchio selvatico.

Per la salamoia occorrono 40-50 grammi di sale per ogni litro di acqua. Dopo aver fatto sciogliere il sale nell’acqua, questa deve essere fatta raffreddare e solo dopo le olive possono essere coperte.