Olive all’acqua

INGREDIENTI

1 chilo di olive nere
circa 30 grammi di sale
rametti di mirtilli e finocchietto selvatico
acqua

PREPARAZIONE

Sistemate le olive all’interno di un vasetto di vetro, unendovi anche il sale
Ricoprite il tutto con dell’acqua, aggiungendo i rametti di finocchietto selvatico.
Ricoprite il recipiente e lasciatelo a riposo per 3 mesi circa.

Oliva strinata

oliva-nera
un chilo di olive nere grandi e sode
120 -150 grammi di sale grosso

Preparazione

Mettere le olive nere in un contenitore di tela e aggiungere il sale grosso.

Chiudete bene il contenitore, scuoterlo per distribuire il sale e appenderlo all’aperto, in un luogo al riparo dalla pioggia, con sotto una bacilella per raccogliere il liquido che colerà.

Due volte al giorno scuotere il sacco, per ridistribuire il sale.

Passati 20 – 25 giorni asciugate le olive e mettetele nei barattoli coperte con olio di oliva.

Le olive possono anche essere bollite per 5-10 minuti per farle tornare belle gonfie, prima di essere invasate.

Servire con spicchi d’arancia bio, senza togliere la buccia.